專屬配方開發
一杯咖啡，可以只是菜單上的一個品項，也可以成為一個品牌被記住的味道。
當既有的咖啡無法完全符合品牌需求，專屬配方提供了另一種可能。
從希望呈現的風味、主要飲品、消費客群，到實際使用的設備與營運方式，我們與品牌一起建立一支不只是「好喝」，而是真正適合這個空間與品牌長期使用的咖啡。
矢羽珈琲店提供專屬咖啡配方開發服務。
我們希望做的，不只是將不同咖啡豆組合在一起，而是把品牌想傳達的感受，慢慢轉換成一杯能夠被喝到的風味。
為什麼需要一支專屬配方？
單品咖啡呈現產區、品種與處理方式所帶來的個性；配方咖啡則讓我們有機會主動建立一個更完整而穩定的風味輪廓。
對商業空間而言，這也代表更多可能。
可能是一支以牛奶飲品為主，帶有巧克力、焦糖甜感的 Espresso Blend；也可能是一支希望保留明亮果香，同時能夠兼顧黑咖啡與牛奶咖啡的 House Blend。
甚至可以從餐點、甜點、空間與品牌個性出發，思考：
如果這個品牌是一杯咖啡，它應該是什麼味道？
專屬配方的價值，正是讓這個答案不需要從既有產品中選擇，而是可以從頭開始建立。
從品牌開始，而不是從咖啡豆開始
開發一支專屬配方之前，不需要先知道要使用哪個國家的咖啡，也不需要具備專業的咖啡知識。
我們反而會先希望了解：
你的品牌希望帶給客人什麼感受？ 店內主要提供哪些飲品？ 咖啡通常以什麼方式被飲用？ 主要客群喜歡什麼樣的風味？ 目前使用的咖啡，有哪些地方希望保留或改變？
如果品牌已經有明確的風味想像，我們會從這個方向開始。
如果還不知道，也沒有關係。
有時候「希望拿鐵喝起來甜一點」、「不希望酸度太明顯」、「希望黑咖啡也有自己的特色」，就已經是很好的起點。
從風味想像，到真正的一杯咖啡
確認需求之後，才會進入咖啡本身。
我們會依照設定的風味方向與使用需求，思考不同咖啡的產區特性、處理方式、配方比例與烘焙程度，再透過實際測試逐步調整。
這個過程不是單純追求某一支咖啡最突出的特色。
我們更在意不同咖啡組合之後，能不能形成完整、清楚，而且符合原本設定的風味。
最後，再回到實際使用情境中確認。
因為真正重要的不是配方表上的比例，而是它最後成為 Espresso、Americano 或 Caffè latte 時，是否仍然是我們一開始想完成的那杯咖啡。
好喝之外，也需要能夠每天使用
專屬，不代表一定要複雜。
對商業使用而言，一支好的專屬配方除了具有辨識度，也必須考慮每天實際營運的條件。
不同工作人員之間的操作差異、尖峰時段的出杯、咖啡機設定、搭配牛奶後的表現，以及原料長期供應的可能性，都會影響最後的配方設計。
因此，我們希望完成的不是一支只有杯測時令人驚艷的咖啡。
而是一支真正進入店裡之後，仍然能夠每天穩定使用的咖啡。
專屬配方如何完成？
01｜需求討論
了解品牌定位、使用設備、主要飲品、預計用量，以及希望呈現的風味方向。
02｜風味設定
將比較抽象的味覺想像，整理成可以實際進行開發的方向。
03｜配方開發
依照需求進行選豆、比例與烘焙測試，建立初步配方。
04｜測試與調整
透過實際沖煮與品飲確認表現，依回饋進一步調整。
05｜確認與供應
完成最終配方後，進入正式烘焙與後續供應。
建立屬於品牌自己的味道
當客人多次造訪一個地方，留下來的記憶不只有空間、服務與餐點。
味覺也會慢慢成為品牌的一部分。
一支專屬配方不一定需要非常強烈，也不一定需要追求市場上從未出現過的風味。
更重要的是，它適合這個品牌，而且能夠長時間、穩定地存在。
當客人再次喝到這杯咖啡時，能夠自然地想起曾經造訪的那個地方。
這就是我們認為專屬配方真正有價值的地方。
哪些品牌適合專屬配方開發？
專屬配方開發適合已經有明確品牌方向，希望進一步建立咖啡辨識度的：
Café 咖啡館
Restaurant 餐廳／餐酒館
Bakery 甜點店／烘焙坊
Hotel 飯店／旅宿
Retail 零售／生活風格品牌
Corporate 企業與其他品牌合作
如果目前只是需要穩定的日常咖啡，而還沒有客製需求，也可以先從 「商業用咖啡豆供應」 開始。
從一個風味想法開始
不需要先決定產區、配方比例或烘焙程度。
可以只告訴我們你的品牌、使用方式，以及希望客人在喝到這杯咖啡時，有什麼樣的感受。
剩下的部分，我們再一起把它變成一杯咖啡。